成分以及鞣酸分成的儿茶酚呈色素。
从儿茶素前身茶色素所含β-苯乙胺来看，茶色素进入人体后的代谢吸收过程与茶多酚类似，透过促进肾小管回收尿液中的去甲肾上腺素、抗坏血酸及与组胺相关的儿茶酚胺，进行尿液滴定来了解茶色素对儿茶酚胺含量的影响。
综合茶色素及儿茶素的结果显示，茶叶中茶色素由儿茶素混合而成，与儿茶素相较安定性较佳。
2022年10月05日，欧洲食品安全局发表新闻稿指出，茶叶中两种成分—茶黄烷醇和茶红素，也许会抑制人们抗癌的能力。
欧洲食品安全局（ EFSA）宣布的初步研究发现，它们或许会阻碍癌细胞向健康细胞分化。
茶色素是一种黄色粉末，用来调配红茶和绿茶，也用来提取维生素 C 以及用于调味等。
茶黄烷醇是存在于茶叶中的表示儿茶素混合物的成分—茶黄烷醇强力促进新陈代谢的存在成分。
但是药理学家认为，对它的作用进行过多的研究会产生副作用和可能对其他成分的生物合成和功能有负面影响。
因此欧洲食品安全局要求进行小规模的临床研究。
食品设计师分析测试了白茶中茶黄烷醇和茶红素含量，对不同茶黄烷醇提取物的抗癌作用进行了评估。
结果表明，茶黄烷醇提取物的抗癌能力较高，比安慰剂组癌细胞增殖显著减缓80%到90%，但它对健康细胞也有伤害。
进一步的动物和人体实验表明，茶红素可以提高癌细胞中的丹我酸苷的含量，而丹我酸苷是抗癌的重要活性成分。
这些发现提示了它们与巨蟹座转移和保护正常组织细胞有关。
解决儿茶素变质的常用方法。
1)低温保存:茶叶中的芳香物质在高温条件下容易破坏变质,高温环境可以杀灭细菌和微生物,也不利于茶色素的保存,茶叶长期存放茶色素的变化程度随它的含量增加而加速增加,色素含量越高色泽就越快变化,茶叶的干燥程度越大色泽就越快变化。
所以预防茶叶色素变质的关键是控制茶叶在高温下的保存时间.沸水冲泡的茶叶比刚泡好的茶叶容易变质,即使高温,变色也较慢.所以采用低温保存法来储存茶色素.低温保存茶色素的基本方法