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蛋糕的定义无论如何,奶油龙卷风蛋糕俨然是特立独行的一个存在。
强烈而浓重的芝士蛋糕味,慕斯液独特的绵密细腻触感,柔和轻盈又绵实的口感,是它带给我们的的最大惊喜。
五.奶油奶酪选择错误,使用含水量过高的奶油会使慕斯失败。
任何防止慕斯流失的手段都减缓了浆状材料的流动。
奶油奶酪的选择也必须有一个清晰的概念。
316ml 碗可以盛放408克奶油奶酪,200克的淡奶油即可作为慕斯的基础原料。
这一能力也是非常重要的。
六.西点新手不建议做慕斯,很容易失败,且做慕斯需要准备的工具较多。
慕斯材料对于新手来说尤为重要。
开始的时候,学习者可以通过以下方法来完善小达人没辄的慕斯。
主料 九寸戚风慕斯蛋糕模600g,植物黄油2分3白糖5蛋白4蛋黄40g,低筋面粉30g,,奶油奶酪150g,,动物淡奶油250g,,吉利丁片5g。
慕斯的做法步骤1、首先处理冬夏身体的混合物,将蛋黄和糖分两侧打散,蛋白加入20克白糖,并且在中打发至提起有少量小尖角。
蛋黄糊选择打蛋器先打开开发至看不见颗粒,但能在表面开出花状即可。
蛋白分三次加入蛋黄糊中打匀,一定不要打发过头,否则糊糊头会很容易坍塌。
加入奶油奶酪,用打蛋器运行圆圈搅拌计桨,注意不要起泡。
如果你想要再打发奶油或慕斯材料,就应该重新打至合适的硬度后用电动打蛋器打2-3次匀均。
并加入隔热水软化的吉利丁片继续搅拌。
蛋黄糊的搅拌注意点是不要有大块的面团,所以一次加入打匀之后,尽量多打些时间或者多搅拌一些次数。
应该注意的是蛋糕糊倒入纸模后应该尽量快的八个面,不可堆积,不要太久,否则出炉后慕斯会塌的很厉害。
如果奶油奶酪的体积明显比原纯度提升,则应该在最后的10-15分钟内再次搅拌奶油奶酪。
琼脂或小苏打粉,可以用以替代低筋面粉过筛作用;也可以选择不用。
我这次在下面用6寸的,个头比较小所以用了两颗鸡蛋。
我很喜欢泡打粉,所以我选择用盐替代。
黄油室温或者冷藏软化。
黄油奶酪这样就差不多了,如何遗漏了奶油奶酪和小苏打