调和油是以两种或两种以上经精炼的油脂为原料,经过调配制成的食用油。由于各种油脂的比例不同,因此营养价值也有所差异。调和油就是将两种或多种植物油按照一定的比例调配而成的食用油。其中包括单一的菜籽油、大豆油、花生油等。调和油的主要特点:(1)营养均衡,含有多种植物油,能提供平衡膳食。(2)高温稳定性好,能在高温烹饪时保持各种营养素的良好性质,如维生素 E、亚油酸、磷脂等。(3)色泽较浅,烟点较低,可适当降低烹调温度,减少油烟对人体健康的危害。