剞刀是在鱼身上剞上花纹,使肉质细嫩,味道鲜美。剞刀时用力要均匀,深浅适度,不能深了切断肌纤维,浅了没有花纹,形状如鼠尾。
剞刀是在鱼身上剞上花纹,使肉质细嫩,味道鲜美。剞刀时用力要均匀,深浅适度,不能深了切断肌纤维,浅了没有花纹,形状如鼠尾。
剞刀的运用:一般都是在生鱼片制作过程中进行的。在生鱼片制作完成后,再把已经剞好刀的鱼片放入热油锅内稍微炸一下即可食用。这样做出来的鱼片外脆里嫩、色泽金黄、味道鲜美。此种方法也常用于其他菜肴的烹调之中。