炖肉是技术活，掌握技巧后，炖肉也简单。
肉适量清水适量枸杞适量八角适量酱油适量盐适量 炖肉要用凉水 炖肉时间不宜过长 炖肉太长会变柴，里面没有煮熟水分流失。
炖肉没有一块熟的，很是麻烦的。
肉一定要用凉水炖 红烧肉要用中小火，大火容易煮散。
水一次放足 大火烧开放醋易烧散五花肉，放足水；低温收汁 这些技巧不能缺少哦。
，小火炒糖色。
肉可以炖长一些，所以肉本身炖熟后不要收汁，再加盐调味，放水淀粉勾芡一下。
，焖肉，这样肉熟得快，又容易烂。
出锅前可以将枸杞放入汤中。
放些陈醋 五花肉切的小一些，加点红糖，陈醋，胶原蛋白铁定会更高，也可以在炖煮肉后调味。
更容易掌握熟的程度 炖肉要想烂软，可将肉先煮出一些油来，再炒会比较好。
出锅前勾芡略点陈醋，更容易被人体吸收。
酸味儿少 适当的加点辣，发点小脾气，炖出来的肉会更有层次感，蹬掉一般的味道，更加适合中国人的口味。
加少许的醋 适量的白酒喝醋不仅不影响和降低营养的吸收率，还能使肉很快炖烂。
当油明显变多时加水，一定要加热开水，冷水会影响汤味。
时间的长短 炖肉不但要掌握时间，还要掌握火候，太久不烂吃起没味道；太短肉会柴；太长会老。
通常情况下说，炖煮2个小时左右即可。
火功料的先后 先干与后干 炖肉的火功料的顺序大致是葱姜炝锅，然后把肉下入锅内，开锅后把原料撇净浮沫。
如果第一次加入应该加开水，肉汤里可以滴一些植物油，保持肉汤清澈无异味。
根据口味调整火功，可以加多醋也能中和酸味，起到脏腥的作用。